美國留學

　　本報記者 徐瀚雲
　　最近，網絡上廣為流傳著一篇講述如何辨別註水螃蟹的文章，文章稱:螃蟹身上有小孔，煮了之後蟹殼裡很多水的，便是註水蟹，為了讓註水蟹保持鮮活，不法商販還會註射興奮劑。然而針對這一觀點，山東省海洋生物研究院專家卻表示，螃蟹註水基本不可能。
　　“註水的螃蟹?肯定買到過，原來買的螃蟹，有時候回家上鍋一蒸，吃的時候打開蟹殼一看，裡面全是水，爛乎乎的，肯定是註水了。”濟南市民孫梁接受記者採訪時表示，沒註水的螃蟹殼上沒孔，蒸完了以后里面的蟹黃是凝固的，蟹肉也很緊。
　　記者在市場上碰到一位剛買了梭子蟹的李大媽，李大媽聽記者一說，立刻檢查起自己剛買的螃蟹，果不其然發現了幾個小孔。李大媽拎著蟹子和記者一起去找攤販理論。攤販卻稱，這些小針眼是螃蟹打架弄的，根本不是註了水。
　　那螃蟹身上的小孔，到底是不是攤販註水留下的呢?山東省海洋生物研究院研究員劉洪軍告訴記者，商販給蟹子註水的可能性不大，根本是得不償失。“其一，蟹跟其他商品不同，如果給螃蟹註水，螃蟹很快就會死掉，死了的螃蟹非常不值錢，和活蟹子一比簡直是天差地別；其二，如果要註射，必須要調配出合適的生理鹽水才行，就算能註進去50毫升水，也不過多了一兩的錢而已，另外螃蟹多數是論只賣，不是論斤銷售，註水增加分量意義不大。”劉洪軍解釋道。
　　至於商販說的螃蟹打架，劉洪軍表示這種情況的確存在，“不要小瞧螃蟹的鉗子和腿，許多蟹子放在一起，很容易戳出那種小洞洞來。”至於網傳的註水蟹蒸熟以後蟹殼裡有很多水的說法，劉洪軍認為，螃蟹體內本身就有一定的水分，可能會造成這種情況；還有一種情況是因為螃蟹得了“牛奶病”，這種病對人沒有害處，但是螃蟹會因為得病變得很瘦，也可能造成殼裡積水。
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