本報記者 徐瀚雲
  最近,網絡上廣為流傳著一篇講述如何辨別註水螃蟹的文章,文章稱:螃蟹身上有小孔,煮了之後蟹殼裡很多水的,便是註水蟹,為了讓註水蟹保持鮮活,不法商販還會註射興奮劑。然而針對這一觀點,山東省海洋生物研究院專家卻表示,螃蟹註水基本不可能。
  “註水的螃蟹?肯定買到過,原來買的螃蟹,有時候回家上鍋一蒸,吃的時候打開蟹殼一看,裡面全是水,爛乎乎的,肯定是註水了。”濟南市民孫梁接受記者採訪時表示,沒註水的螃蟹殼上沒孔,蒸完了以后里面的蟹黃是凝固的,蟹肉也很緊。
  記者在市場上碰到一位剛買了梭子蟹的李大媽,李大媽聽記者一說,立刻檢查起自己剛買的螃蟹,果不其然發現了幾個小孔。李大媽拎著蟹子和記者一起去找攤販理論。攤販卻稱,這些小針眼是螃蟹打架弄的,根本不是註了水。
  那螃蟹身上的小孔,到底是不是攤販註水留下的呢?山東省海洋生物研究院研究員劉洪軍告訴記者,商販給蟹子註水的可能性不大,根本是得不償失。“其一,蟹跟其他商品不同,如果給螃蟹註水,螃蟹很快就會死掉,死了的螃蟹非常不值錢,和活蟹子一比簡直是天差地別;其二,如果要註射,必須要調配出合適的生理鹽水才行,就算能註進去50毫升水,也不過多了一兩的錢而已,另外螃蟹多數是論只賣,不是論斤銷售,註水增加分量意義不大。”劉洪軍解釋道。
  至於商販說的螃蟹打架,劉洪軍表示這種情況的確存在,“不要小瞧螃蟹的鉗子和腿,許多蟹子放在一起,很容易戳出那種小洞洞來。”至於網傳的註水蟹蒸熟以後蟹殼裡有很多水的說法,劉洪軍認為,螃蟹體內本身就有一定的水分,可能會造成這種情況;還有一種情況是因為螃蟹得了“牛奶病”,這種病對人沒有害處,但是螃蟹會因為得病變得很瘦,也可能造成殼裡積水。
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